كيف تطبخ ورق العنب السوري

كاتب مُشارك: حنين محمود
عدد الزيارات 422
كيف تطبخ ورق العنب السوري

طبخ ورق العنب السوري من الأكلات اللذيذة، والتي يفضلها الأشخاص بشكل عام، وتعرف هذه الأكلة في الوطن العربي في كثير من المناطق، وبالأخص بلاد الشام، وأصل هذه الأكلة من الأكلات العثمانية، وانتشرت في البلاد العربية، ويمكن تحضير ورق العنب بأكثر من طريقة، وله الكثير من الأسماء، ويمكن تحضيره من خلال إضافة اللحم المفروم، أو غيرها من أنواع الحشو الأخرى.

طريقه عمل ورق العنب السوري باللحمة

المكونات

  • أرز قصير الحبة بمقدار كوب ونصف.
  • ورق عنب مسلوق بمقدار كيلو.
  • فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
  • لحم مفروم ناعم بمقدار كوب.
  • كركم بمقدار ملعقة صغيرة.
  • لحم به دهن بمقدار نصف كيلو.
  • ملح بمقدار ملعقة صغيرة.
  • بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة.
  • زيت نباتي بمقدار ملعقة كبيرة.
  • زيت زيتون بمقدار ربع كوب.
  • بقدونس مفروم ناعم بمقدار ربع كوب.
  • نعناع مجفف بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
  • بصل بمقدار 2 حبة.
  • رأس ثوم كامل.
  • 2 حبة بطاطا.
  • بندورة ناضجة بمقدار ثلاث حبات.
  • معجون البندورة بمقدار ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير

  • نحضر بناء مناسب، ونضع به الأرز، و يتم نقعه، ثم يتم تصفيته من الماء.
  • نحضر الأرز، ونضيف إليه اللحم المفروم الناعم، وكمية البهارات، ثم الزيت النباتي، والنعناع المجفف.
  • نقوم بتقليب الحشو جيداً، حتى تختلط جميع المكونات، ونضيف إليه البقدونس المفروم، ونقلب بشكل جيد.
  • نحضر إناء مناسب، ونضع به شرائح من البصل، والبندورة، والبطاطا، والثوم على شكل طبقات فوق بعضها.
  • يتم تتبيل كمية اللحم بالبهارات المتبقية، ونضعها فوق طبقة الخضار بطريقة مرتبة.
  • يتم لف ورق العنب بالطريقة العادية مع الحرص الشديد على أن تكون حبات ورق العنب محكمة الغلق، حتى لا تتعرض إلى التفتح عند الطهي.
  • يتم تزيين أوراق العنب فوق طبقة اللحم، والخضار، ونحاول أن ننطقها بشكل مميز، حتى نحافظ عليها عند الطهي.
  • بعد رص ورق العنب نقوم بإضافة زيت الزيتون، ومعجون البندورة.
  • نحضر كمية الماء المناسبة، ونقوم بسكبها فوق ورق العنب، حتى نغمره تماماً، ومن الممكن أن نستبدل الماء بمرق اللحم، أو الدجاج حسب ما يتوفر لدينا.
  • نضغط ورق العنب بشيء ثقيل، مثل صحن زجاجي.
  • نضع الإناء علي النار العالية، ثم نخفض النار بعد غليان الماء، ونترك الإناء على نار هادئة فترة من الوقت، حتى يستوي ورق العنب حوالي 75 دقيقة.
  • نغرز شوكة في حبة من ورق العنب، فنتأكد من نضجه، كما نهتم بجفاف جميع المرق المتواجد في الإناء.
  • يتم تقليب ورق العنب في الصينية الواسعة، ويقدم ورق العنب مع شرائح الليمون.

ورق العنب السوري

المكونات

  • 300 جرام ورق عنب.
  • حبة بطاطس.
  • حبة بأندورة.
  • نصف حبة ليمون شرائح.
  • أرز قصير الحبة بمقدار ثلث كوب.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • ثوم مهروس.
  • بصل مفروم.
  • حزمة من البقدونس.
  • حبة بندورة مفرومة.
  • رشة نعناع ناشف.
  • ملعقة صغيره دبس الرمان.
  • عصير ليمونتين.
  • كمية قليلة من الملح.

طريقة التحضير

  • نحضر إناء، ونضع به شرائح البطاطس، وشرائح البندورة.
  • يتم نقع الأرز، وغسله بشكل جيد.
  • نسخن مقلاه على النار، ونضع بها زيت الزيتون، ثم يتم إضافة البصل، والثوم مع التقليب الجيد، ثم يضاف الأرز، ونتركه على النار، حتى ينضج.
  • نضيف البندورة، والبقدونس، والنعناع، والملح، ونصف عصير الليمون، ودبس الرمان مع التقليب الجيد.
  • يتم نقع ورق العنب في الماء البارد، حتى نتخلص من الملح.
  • ورق العنب الطازج لا يتم نقعه في الماء.
  • نفرد ورق العنب على سطح مستوى، ثم نضع كمية قليلة من الحشو، ويتم لف ورق العنب.
  • نحضر إناء، ونضع به شرائح البطاطس، والبندورة، ثم نقوم بترتيب ورق العنب بشكل صفوف منتظمة فوق البطاطس، والبندورة.
  • يتم غمر الإناء بالماء، ونضيف باقي عصير الليمون.
  • نضع الإناء على النار الهادئة، ثم ننتظر حتى ينضج ورق العنب.
  • يتم وضعه في أطباق التقديم المناسبة، ونزينه بشرائح البندورة، والليمون.