كيف تطبخ طاجين مغربي باللحم والبرقوق

كاتب مُشارك: حنين محمود
عدد الزيارات 824
كيف تطبخ طاجين مغربي باللحم والبرقوق

طاجين مغربي باللحم والبرقوق

طاجين مغربي باللحم والبرقوق يعتبر من الوصفات المغربية الشهية، والتي تشتهر بها المغرب يمكن تقديمها كواجبات رئيسية في الكثير من المناسبات، والعزايم، والبرقوق يضيف إلى اللحم النكهة المميزة التي تجعل اللحم يتمتع بمذاق حامضي لذيذ.

مكونات طاجين مغربي باللحم والبرقوق

  • لحم الغنم، أو لحم الخروف الذي يتم تقطيعه إلى القطع المتوسطة الحجم بمقدار كيلو جرام.
  • ثوم مهروس بمقدار 6 فصوص.
  • قرفة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
  • كركم مقدار ملعقة صغيرة.
  • عود من القرفة.
  • زنجبيل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
  • زيت نباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
  • زبدة مملحة، أو سمنة مغربي بمقدار ملعقة صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البرأز.
  • بقدونس بمقدار نصف ضمة.
  • كزبرة بمقدار نصف ملعقة.
  • زعفران بمقدار ملعقة صغيرة.
  • ملح بمقدار ملعقة كبيرة.
  • بصل مفروم بمقدار 2 بصلة كبيرة.
  • برقوق مجفف بمقدار نصف كيلو جرام.
  • سكر بمقدار ثلاث ملاعق.
  • لوز مقلي بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
  • سمسم بمقدار 2 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير

  • نحضر اللحمة نقوم بغسله بشكل جيد نضيف إليه جميع التوابل، وهي الفلفل الأسود، والثوم، والزنجبيل، والقرفة المطحونة، والملح، والزعفران، ونقوم بفرك اللحم بالتوابل من خلال اليد، حتى يتم توزيع جميع التوابل على قطع اللحم، ثم نضيف بعد ذلك كمية البقدونس، والكزبرة.
  • نسكب حوالي من اثنين إلى ثلاثة أكواب من الماء، ونغطي اللحم الموضوعة  في الإناء، ونتركه على النار الهادئة لمدة 60 دقيقة، حتى ينضج اللحم.
  • نقوم بغسيل البرقوق بشكل جيد، ثم وضعها في الإناء المنخفض على النار الهادئة مع اضافة حوالي كوب من الماء، ونتركه يغلي، وعندما يتشرب البرقوق نضيف كمية الماء، فنجد أن قوامه أصبح كثيف نرفعه عن النار.
  • نضيف مرقه اللحم إلى مزيج البرقوق بمقدار كوب، ونتركه على النار الهادئة فترة، حتى يغلي الإناء، ثم نضيف القرفة المطحونة، والسكر، ونتركه فترة من الوقت، حتى يغلي، ثم نجد لدينا قوام كثيف يشبه قوام الكراميل.
  • يتم تجهيز طبق اللحم بالبرقوق، حيث نضع اللحمة في أطباق التقديم المناسبة، ثم نضيف لها حبات البرقوق ، ونوزع الخليط الذي يشبه الكرمل على جميع الأطباق.
  • وفي النهاية يتم تزيين الأطباق من خلال اللوز المقلي على سطح السمسم.

طريقه عمل اللحم المغربي المبخر

المكونات

  • نحضر لحم الخروف بعظمة حوالي 2 كيلوغرام ونصف.
  • نحضر جزر يتم تقطيعه إلى دوائر بمقدار نصف كيلو جرام.
  • نحضر قرنبيط مقطع إلى زهرات بمقدار نصف كيلو جرام.
  • نحضر فاصوليا خضراء يتم تقطيعها بمقدار 150 جرام.
  • ●       2 بصل متوسط الحجم.
  • رأس من الثوم.
  • ملح بمقدار ملعقة كبيرة.
  • زعفران بمقدار ملعقة صغيرة.
  • كمون بمقدار ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير

  • بعد إحضار اللحمة نقوم بغسله جيداً، ثم تقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم مع وجود العظام، ثم نضيف التوابل على اللحم، ومنها الزعفران، والفلفل الأسود، والملح.
  • نحضر إناء مناسب، ونضع به اللحم على النار الهادئة لفترة من الوقت تصل إلى 120 دقيقة، حتى ينضج.
  • نرفع اللحم عن النار، ونضعه في السمن المذاب، حتى يتم دفنه بالكامل.
  • نحضر صينية مناسبة الحجم، ونضع بها قطع اللحم التي تم دهنها، وندخلها الفرن التي تم تسخينها من قبل، حتى تحصل على اللون الذهبي.
  • يتم اضافة الفاصولياء، والقرنبيط، وقطع الجزر، والبصل، والثوم في إناء، ونضع عليهم الكمون.
  • يتم طهي جميع الخضروات معاً، حتى تذبل، وعند تمام نضجها نضعها في أطباق التقديم، وفوقها قطع اللحم المبخر.
  • ثم يضاف إلى الأطباق الزعفران، والكمون، ويقدم الطبق بجانبه الخبز البلدي، أو الأرز المفلفل.