طريقة عمل الكبة المقلية على الطريقة السورية

كاتب مُشارك: Lamis Dayoub
عدد الزيارات 152
طريقة عمل الكبة المقلية على الطريقة السورية

طريقة عمل الكبة المقلية على الطريقة السورية. يعدُّ المطبخ السّوري من المطابخ العريقة والغنيّة بأشهر الأكلات في الوطن العربي، وتعود تلك العراقة إلى الثّقافات التّي توالت لأمم استوطنت في سوريا، وخاصة فترة الحكم الإسلاميّ في العهد الأمويّ.
إضافةً لهذا التّنوّع الثّقافي فإن المطبخ السّوري هو مزيج من مختلف أساليب الطّهي.
بعض هذه الأطباق شائعة وبعضها غني بالألوان، وبعضها يجعلك ترغب بالمزيد، ومن أشهر هذه الطّبخات ورق العنب، الكوسا محشي، الكباب، المكدوس، والكبّة بأنواعها. وسنتعلم في هذا المقال طريقة عمل الكبة المقلية على الطريقة السورية.

أنواع الكبة وطريقة تحضيرها

تتشابه الكبة في المكونات، من حيث اللحم والبرغل والبصل والبهارات ولكنها تختلف في طريقة التحضير، وأنواعها هي:

الكبة اللبنية

  • نقوم بتقريص الكبّة، ونصنع منها كرات متوسطة الحجم، ثم نكوّرها بالأصابع ونحشوها باللحم ثم نغلقها، ونقليها في زيت حار.
  • نضع على نار هادئة اللبن مع النّشاء والملح ونستمر بتحريكهم دون توقف حتّى غليان اللبن، ونضيف كوبين من الماء المغلي.
  • بعد ذلك نسقط الكبّة المقلية مسبقًا في اللبن ونغليها حتّى تنضج، ويقدّم إلى جانبها طبق الرّز بالشعيريّة.

 الكبّة الكذّابية

تختلف عن الكبّة العادية بأننا نحشوها بالدّجاج المفروم بدلًا من اللحم الضأن.

 الكبّة بالبطاطا

مكوّناتها مختلفة تمامًا عن أنواع الكبّة الأخرى فهي عبارة عن بطاطا وبقدونس وكعك وطحين وفلفل أسود. نكوّرها بنفس طريقة الكبّة العادية ونغمسها بالكعك ثم الطّحين ونقليهم بزيت نباتي.

الكبّة بالصينيّة

بعد تحضير الحشوة والعجينة نقسم اللّحمة إلى قمسين وبعد ذلك نفرد النّصف الأوّل في صينيّة مدهونة بالزّيت بشكل جيّد، ثمّ وضع الحشوة عليها، وتغطيتها بالباقي من العجين.
تقطيع الصينيّة حسب الرغبة، ووضع الزّيت وتغطيتها بورق الألمنيوم.
يلي ذلك إدخال الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة 220 لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ إزالة الألمنيوم عنها وتركها في الفرن لمدّة عشر دقائق.

 الكبّة المشويّة

نفس مكوّنات عجينة وحشوة الكبّة العاديّة، نكوّر العجينة على شكل كرات، ثم نضعها بين قطعتين من النّايلون ونضغط عليها حتّى يكبر حجمها وتصبح سماكتها أقل من ربع سنتيمتر، ومن ثمّ نضع فوقها ملعقة من الحشوة ثمّ نغطيها بكرة مفرودة أخرى من العجينة، ونغلقها جيّدًا من جميع الجّوانب حتّى تأخذ شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجّوانب، ونضع الكرات الجّاهزة في صينيّة ويمكننا إدخالها إلى الفرن، أو شويها على الفحم فتكتسب بذلك نكهة الشّواء المميزة.

طريقة تحضير الكبة المقليّة

  1. المكوّنات

    •  العجينة:
      نصف كيلو غرام لحم بقري بدون دهن مفروم ناعمًا.
      نصف كيلو غرام برغل ناعم منقوع ومصفى.
      بصلتان.
      نصف ملعقة فلفل أبيض.
      ملعقتان صغيرتان ملح.
      أربع ملاعق دبس رمان.
    • مكوّنات الحشوة:
      نصف كيلو من اللحم المفروم.
      بصة مقطعة ناعمة.
      كوب من الزيت.
      كوب من الصنوبر المحمص.
      نصف ملعقة فلفل.
      ملعقة صغيرة ملح.
      رشة جوزة الطيب.
      فصان من الثوم المهروس.
    • طريقة التّحضير العجينة: ننقع البرغل في الماء لمدة ساعة، ثم نضعهم في الخلاط الكهربائي مع البصل والتوابل والملح حتى نحصل على خليط ناعم، نضيف اللحم المفروم إلى الخليط ونستمر بعملية الخلط حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض.
    • تحضير الحشوّة: تحمير البصل بزيت على النّار، ثم إضافة الثوم حتى يكتسب اللون الذهبي. إضافة اللحمة إلى المزيج السابق مع التّوابل والملح، ثم تغطية المقلاة وتركها على النّار لمدّة خمس دقائق، وإضافة الصّنوبر إليها.

    بعد أن أصبحت المكونات جاهزة نقسّم الكبة إلى كرات صغيرة حسب الحجم المرغوب، ثمّ نعمل على صنع حفرة صغيرة في كل كرة، ونضع فيها القليل من الحشوة الجاهزة مسبقًا ونغلقها جيّدًا، ونكرر العملية مع باقي الكمية.
    نسخن زيت نباتي ونضع فيها حبات الكبة، ونقلبها حتى تكتسب الّلون الذهبي، نضع كرات الكبة على ورق تجفيف للتخلص من الزّيت الزائد.

أسرار نجاح الكبة المقلية

  1.  

    1. لنجاح الكبة والحصول عليها مقرمشة يجب تفريزها قبل القلي لمدة ساعة كاملة، ثم نخرجها مباشرة إلى الزيت المغلي.
    2. من الأفضل استخدام لحمة بدون هبرة لتفادي تشقق الكبة.
    3. تحضر الكبّة بالبرغل النّاعم وليس الخشن.
    4. نضع وعاء يحوي ماء بارد ونشاء وندهن كل حبة كبة قبل القلي، لضمان عدم تشقق الكبة.
    5. عند وضع الكبة في الزيت السّاخن من الأفضل وضع عدد قليل من حبات الكبة في الزيت والانتظار قليلًا حتى تعود درجة حرارة الزيت إلى الغليان، لأن انخفاض درجة حرارة الزيت يؤدي إلى تفكك الكبة.
    6. عند عجن اللحم مع البرغل يجب أن تكون كمية اللحم أقل من البرغل.
    7. نضع القليل من السّميد مع العجينة للحصول على لونًا ذهبيًا.

    (الكبة كبتنا وهي اللي ربتنا)
    هكذا وصف القدماء طبق الكبة اللذيذ، الذّي تغنى به غالبية الناس في سوريا، وتصارعوا في نسب تاريخ وأصل هذه الأكلة.