طريقة عمل كبة مشوية

كاتب مُشارك: Seba Othman
عدد الزيارات 167
طريقة عمل كبة مشوية

تشتهر المائدة العربية بغناها بالمأكولات الشرقية الشهية وتنوع أطباقها وطرق تحضيرها. وتعتبر الكبة من الوجبات التقليدية في المجتمع الشرقي حيث أن مذاقها الرائع واختلاف أنواعها جعلها من الأطباق المفضلة عند معظم الأفراد. اخترنا لكم طريقة عمل الكبة المشوية لشرحها بشكل مبسط في هذا المقال بحيث يسهل على الفرد إعدادها متى يحب.

لمحة موجزة عن الكبة المشوية

تعتبر الكبة المشوية من أشهى الأطباق التقليدية في بلاد الشام،
تختلف طريقة إعدادها حسب كل منطقة. لكن المكونات الأساسية من البرغل الناعم واللحم المفروم مشتركة بين جميع الأنواع والأماكن. تتميز الكبة المشوية بغناها بالبروتينات والمعادن والفيتامينات، لكنها ترفع الشحوم والكوليسترول وتزيد الوزن حيث ترفع السعرات الحرارية عند الفرد. لذلك يجب على كبار العمر والمرضى المصابين بأمراض القلب والأوعية التقليل منها قدر الإمكان.

مكونات الكبة المشوية مع المقادير

  • مكوّنات العجينة:
    • برغل ناعم: 500 غرام.
    • لحم مفروم: 300 غرام.
    • البصل : حبة واحدة كبيرة.
    • ملح: ملعقة صغيرة.
    • فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
  • مكوّنات الحشوة:
    • لحم مفروم: نصف كيلو.
    • دبس رمان: ملعقتان كبيرتان.
    • الجوز المفروم: ملعقتان كبيرتان.
    • بصلة واحدة كبيرة مفرومة.
    • رشة الملح.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة سماق.
    • ملعقة صغيرة صنوبر.
    • 4_6 ملاعق زيت زيتون.

طريقة تحضير الكبة المشوية

  1. ننقع البرغل في كوب من الماء البارد لمدة 30_40 دقيقة.
  2. نتخلص من الماء الزائد عبر تصفية البرغل المنقوع بواسطة مصفاة.
  3. نضع البرغل مع البصل واللحمة في الماكينة ونفرمها سوية.
  4. نعيد العملية عدة مرات بعد إضافة الملح والفلفل والبهارات.
  5. نخرج الخليط من الآلة ونبدأ بالعجن يدويًا حتى تصبح العجينة متماسكة، ويمكن إضافة القليل من الماء في هذه المرحلة لتسهيل عملية العجن وعدم التصاق العجينة بالأصابع.
  6. تحضير الحشوة: وذلك بقلي البصل في الزيت قليلًا، ثم إضافة مكونات الحشوة كاملة إليها في وعاء منفصل وخلطها جيدًا.
  7. نأخذ قطع صغيرة من عجينة البرغل ونكورها، ثم نضعها بين قطعتي نايلون، ونضغط عليها حتى يكبر حجمها.
  8. نضع ملعقة من خليط الحشوة فوق قطعة كرة مفرودة وتغطيها بأخرى، ثم نغلقها جيدًا من أطرافها.
  9. نوزع أقراص الكبة في الصينية بعد دهنها بزيت الزيتون.
  10. ندخل الصينية إلى الفرن ونشويها على نار هادئة حتى تنضج، ثم نقدمها ساخنة إلى مائدة الضيوف. إلا أن الكثير من الناس يفضلونها مشوية على الفحم لأنها تكتسب مذاقًا رائعًا وشكلًا جميلًا.

مكونات الكبة المشوية بالشحمة

  1. يحتاج هذا الطبق إلى ساعة كاملة تقريبًا تتوزع ما بين التحضير والطهو حتى يتم إعداده بشكل تام. سنتعلم طريقة عمل الكبة المشوية بالشحمة مع ذكر المكونات الأساسية على الشكل التالي:

    • تتكون خلطة العجينة من:
      • برغل ناعم: 1 كيلو.
      • لحمة هبرة مفرومة: 600 غرام.
      • البصل: حبة كبيرة.
      • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
      • ملعقة كبيرة ملح.
    • مقادير الحشوة:

      • 500غ شحمة.

      • 200 غ دهنة.

      • نصف كيلو لحمة مفرومة.

      • بصل: 2 حبة كبار.

      • 100 غ جوز مفروم ومحمص.

      • ملعقة كبيرة ملح.

      • رشة فلفل.

      • ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.

      • ملعقة كبيرة دبس فليفلة حدة (حسب الرغبة).

      • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

      • كاسة كبيرة دبس رمان (حسب الرغبة).

طريقة تحضير الكبة المشوية بالشحمة

  1. لا تختلف طريقة تحضير العجينة كثيرًا عن الطريقة السابقة، حيث نبدأ بنقع البرغل أولاً ثم فرمه مع اللحمة والبصل والملح والفلفل في الآلة الكهربائية (ماكينة اللحمة). بعد ذلك نعجن الخليط باليدين جيدًا حتى يصبح متماسكًا، ونصنع منه كرات عديدة جاهزة للحشي.
    بالنسبة لطريقة تحضير الحشوة:

    1. في البداية نبدأ بتسخين الزيت ونرمي البصل المفروم فوقه ونقلبه حتى يحمر، ثم نضيف اللحمة ونحركها لمدة دقيقة تقريبًا.
    2. بعد ذلك علينا تتبيل اللحمة بالبهارات والملح وتركها حتى تجف وتنضج، حيث يتغير لونها للبني.
    3. نضع الشحمة والدهنة فوق الخليط بعد تتبيلها بالجوز المفروم ودبس الفليفلة والقليل من البهارات.
    4. في النهاية نحرك الخليط جيدًا كي تتجانس المكونات مع بعضها.
    5. نأخذ كرات العجين ونضغط عليها بالطريقة ذاتها لتنفرد.
    6. نحشي الكرات ونشكل منها أقراصًا.
    7. نحضر مكان الشوي (شبكة الفحم) حيث يجب أن يكون الجمر خفيفًا كي نشوي الأقراص ببطء، فتذوب المكونات فيها، وتنضج تدريجيًا بدون أن تحترق العجينة.
    8. نضع الأقراص على الشبكة ونرصها ونقلبها إلى أن تنضج حيث يتغير لونها.
    9. يمكنك تقديم الطبق مع دبس الرمان الحامض أو صلصة من اللبن أيضًا.

    لاتتردد في تحضير هذا الطبق اللذيذ سوف تقع في حب مذاقه الرائع. أضف إلى ذلك الفائدة الغذائية التي ستحصل عليها لغناه بالعناصر المهمة للجسم من بروتينات وفيتامينات ومعادن وغيرها، لكن تذكر دائمًا عليك ألا تفرط في تناولها وخاصة إذا كنت من كبار السن. نتمنى أن تنال هذه الطريقة إعجابكم.