طريقة عمل كبة بالصينية

كاتب مُشارك: Seba Othman
عدد الزيارات 258
طريقة عمل كبة بالصينية

تعتبر الكبة بالصينية من أشهر المأكولات في بلاد الشام. كما تعد الطبق الرمضاني الرئيسي في العديد من المناطق وخاصةً في سوريا. تتميز بسهولة تحضيرها ومكوناتها المتوفرة في متناول اليد. سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل الكبة بالصينية بالطريقة الصحيحة لمن يرغب.

لمحة عن الكبة

تعتبر الكبة أكلة شرقية عربية. كما تشتهر فيها دول بلاد الشام من سوريا والأردن وفلسطين ولبنان. قديمًا كانت المرأة تستخدم الجرن الحجري لتحضير عجينة الكبة بعد ذلك أصبحت تستخدم آلة الطحن اليدوية. أما الآن ومع انتشار التطور في مختلف مجالات الحياة تم اختراع الآلة الكهربائية أو ما تسمى بالماكينة لإراحة المرأة العربية من العمل اليدوي.

أنواع الكبة

للكبة أنواع عديدة تختلف من حيث الطعم والشكل وطريقة التحضير أيضًا من بلد لآخر. لكنها تشترك عمومًا بالمكونات الأساسية وهي اللحم المفروم والبرغل الناعم. وتقسم أنواع الكبة الشهيرة بشكل أساسي إلى:

  • كبة حلبية: حيث تشتهر مدينة حلب بتفنن أهلها في صناعة الكبة
    بأنواعها بطرق مميزة ومذاق رائع، ومن أشهر الأنواع لديها الكبة بالصينية، والسفرجلية، واللبنية، وسوار الست، والصاجية، والسماقية، والمبرومة، والمقلية أو النابلسية (أو ماتسمى بكبة الدراويش)، وغيرها الكثير اللذيذ.
  • الكبة الدمشقية: أما دمشق فتتميز بأنواع مختلفة ونكهات مميزة أيضًا، فلديها الكبة المشوية، والمشمشية، والنية.
  • الكبة الموصلية (المصلاوية): تعتبر من أهم أطباق المطبخ العراقي. تكون كبيرة الحجم عادة ذات سماكة رقيقة، بالإضافة إلى ذلك تحشى باللوز أو الفستق أو الكشمش (وهو نوع من العنب المجفف صغير الحجم ومن غير بذور)، أضف إلى ذلك أنواعًا أخرى تشتهر فيها مدينة الموصل منها الحامض والقيسي والتمن واليخني.

مكونات الكبة بالصينية

نلاحظ أن أغلب هذه المكونات متوفرة لدى الجميع في المطبخ، سنقوم بذكرها مع المقادير:

  • خليط الكبة:
    • اللحم: 400 غرام
    • البرغل الناعم: كوب واحد.
    • بصل: حبة.
    • الماء: كوب واحد.
    • بهارات مشكلة: ملح، وكمون، وكزبرة، وفلفل أسود، وجوزة الطيب (حسب الرغبة).
  • حشوة الكبة:
    • اللحم المفروم: 300 غرام.
    • البصل المفروم: 2 حبة كبيرة.
    • سمن: ملعقة كبيرة لتذويبها في الصينية، بالإضافة إلى ذلك لا بد من وضع نصف كوب سمنة على سطح الكبة.
    • بهارات مشكلة: (حسب الرغبة)
    • مكسرات: صنوبر، وجوز، وفستق حلبي.

 

طريقة عمل كبة بالصينية

  1. هنالك العديد من الخطوات التي يجب اتباعها عند تحضير الكبة بالصينية، وهي كالتالي:

    1. نضع كمية من البرغل في طبق من أجل غسله، ثم تصفيته من الماء الزائد.
    2. عجينة الكبة: نفرم اللحمة الهبرة مع البرغل والبصل عدة مرات في ماكينة اللحمة حتى تصبح ناعمة جدًا.
    3. نضيف البهارات المشكلة من كمون وملح وكزبرة وجوزة الطيب وغيرها حسب الرغبة، ثم نعجن الخليط عدة مرات مع إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة.
    4. في النهاية نضع العجينة في طبق، ثم نغلفها بالنايلون، ونتركها في البراد نصف ساعة حتى ترتاح.
    5. حشوة الكبة: نبدأ بتسخين ملعقة واحدة من السمنة، ثم نضيف اللحمة المفرومة والبصل.
    6. نقليها جيدًا، ثم نضيف الصنوبر والجوز والفستق حسب الحاجة.
    7. وعلينا ألا ننسى البهارات والملح والفلفل االأسود فهي تمنح الحشوة نكهة رائعة ولذيذة.
    8. بعد ذلك نأخذ ملعقة صغيرة من السمنة ونذيبها في صينية.
    9. نقسم العجينة إلى قسمين، ثم نفرد القسم الأول منها ضمن الصينية على ورقة زبدة أو قطعة نايلون لتغليف الطعام.
    10. نضع الحشوة فوقها ونوزعها بشكل جيد حتى تغطي العجينة بالكامل في جميع أطرافها.
    11. نأخذ القسم الآخر من العجينة ونفرده فوق الحشوة، ثم نبلل يدنا بالماء ونضغط على سطحها قليلًا حتى تلتصق بالحشوة جيدًا،
    12. ونغلق أطراف الكبة بشكل تام.
    13. نقطعها إلى عدة قطع بشكل معين حسب الرغبة، ونضيف على سطحها السمنة بعد إذابتها والمكسرات التي نريد إضافتها، ثم نغلفها بورق زبدة.
    14. نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا، ونتركها حتى تنضج   وتتحمر الأطراف قليلًا.
    15. نخرجها من الفرن وتقدم دافئة أو باردة مع طبق من السلطة أو الشوربة.

طريقة تقطيع الكبة

    1. نبدأ أولًا بقطع الدائرة إلى نصفين، ثم كل نصف إلى ربعين، فنحصل بذلك على أربعة مثلثات متساوية.
    2. بعد ذلك نقسم كل مثلث إلى نصفين ومنه نحصل بالمجموع على 8 مثلثات.
    3. في النهاية كل مثلث حصلنا عليه يمكن تقسيمه إلى أشكال مثلثية عديدة بالحجم المناسب الذي نريده.

    يتمتع الكثير من الأشخاص بالمذاق اللذيذ للكبة والشكل الجميل ومنهم من يبدع في تزييها وتحضيرها بشتى الطرق. لكن علينا معرفة أن فوائدها عديدة لغناها بعناصر غذائية مهمة لجسم الإنسان فهي تنشط الفرد وتمده بالطاقة الضرورية، كما تقلل الإمساك وتساهم في الحفاظ على صحة الأسنان والعظام والعضلات أيضًا. بالمقابل يمكن أن تسبب كثرتها زيادة في الوزن والدهون والكوليسترول، وبالتالي يجب عدم الإفراط في تناولها وخاصة لدى كبار السن.