طريقة عمل شيش برك

كاتب مُشارك: Bushra Dayoub
عدد الزيارات 140
طريقة عمل شيش برك

يعد طبق الشيش برك أحد الوصفات المشهورة في المطبخ السوري. والذي امتدت شهرته إلى مختلف البلدان العربية، وهو طبق شهي، ومن الممكن تقديمه مع الأرز المطبوخ مع الشعيرية. ولذلك سنقدم في هذه المقالة طريقة عمل شيش برك، ومقادير العجينة والحشوة أيضا. كما سنشرح كيفية تزيين وتقديم الطبق.

مقادير عجينة الشيش برك

  • 2 كوب طحين أبيض.
  • 1 كوب ماء فاتر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة حليب بودرة.
  • 3 ملاعق طعام كبيرة زيت نباتي.

طريقة تحضير عجينة الشيش برك

  1. تنخيل الطحين في وعاء عميق. ومن ثم نضيف الملح وحليب البودرة أيضا. نخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  2. نضيف الزيت والماء الفاتر. نمزج كل المكونات معًا، ونبدأ بعجن العجينة حتى تصبح ناعمة الملمس. من الممكن إضافة القليل من الماء عند الحاجة.
  3. نغطي العجينة بورق بلاستيكي شفاف. نتركها جانبًا كي ترتاح لمدة 15 دقيقة. نستطيع البدء بتحضير الحشوة بينما ترتاح العجينة.

مقادير حشوة شيش برك

  • 200 غرام لحم مطحون ناعم. ومن الممكن استخدام لحم ضأن أو بقر.
  • ملعقة طعام كبيرة من السمن. كما نستطيع استخدام الزيت النباتي.
  • 1 ملعقة طعام كزبرة خضراء، مفرومة بشكل ناعم.
  • 1 فص ثوم مفروم بشكل ناعم.
  • بصلة صغيرة الحجم، ومفرومة بشكل ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

طريقة تحضير حشوة الشيش برك

  1. في البداية نضع الزيت أو السمنة في المقلاة. نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  2. نضيف البصل  إلى المقلاة ونقلب قليلًا. نترك المقلاة على النار حتى يذبل البصل ويكتسب اللون الأصفر.
  3. نضيف الثوم، ونقلب الخليط، وننتظر حتى يصبح الثوم باللون الأصفر. عندها نضيف الكزبرة الخضراء، وننتظر حتى تذبل.
  4. نضيف اللحم المفروم إلى المقلاة ونقلب الخليط جيدًا. كما نضيف الملح والفلفل. ثم نخفف الحرارة تحت المقلاة.
  5. نترك الخليط على نار خفيفة الحرارة حتى اكتمال نضج اللحم. يجب أن نحرك الخليط جيدًا في فترات متباعدة.
  6. عند نضج الخليط، نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبًا حتى تبرد.
  7. نبدأ بتشكيل حبات الشيش برك. لذلك نقوم برقّ العجينة باستخدام الشوبك لتصبح بسماكة 2 ملم.
  8. نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة بقطر 5 سم باستخدام القطاعة المخصصة للشيش برك. في حال لم تتوفر القطاعة فلا بأس من استخدام فنجان القهوة للغرض نفسه أيضا.
  9. نضيف نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من دوائر العجين.
  10. نطوي الدوائر إلى أنصاف ونضغط الحواف لإغلاقها جيدًا.
  11. ندهن صينية فرن ببعض الزيت. نقوم بصف حبات الشيش برك فيها. نخبز حبات الشيش برك لمدة 10 دقائق في الفرن المسخن مسبقًا للدرجة 180 درجة مئوية.
  12. نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا حتى تبرد، بينما سنبدأ بتحضير خليط اللبن في هذه الأثناء.

مقادير خليط اللبن الخاص بالشيش برك

    • 1 كيلو غرام من اللبن رائب.
    • 4 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
    • ملعقة صغيرة ملح طعام.
    • ملعقتين طعام من الحجم الكبير سمن أو زيت نباتي.
    • ربع كوب صنوبر للتزيين.
    • باقة صغيرة كزبرة خضراء، سنستخدمها للتزيين

طريقة تحضير خليط اللبن في الشيش برك

    1. نبدأ بإضافة الملح إلى اللبن، ونضع الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر وبشكل دائري. يجب عدم التوقف عن التحريك كي لا يفسد الخليط.
    2. نجهز خليط النشاء بإضافة النشاء إلى ربع كوب من الماء البارد، ونحركه بشكل جيد حتى ذوبان النشاء بشكل كامل.
    3. عندما يصل اللبن إلى درجة الغليان نقوم بتخفيف النار، ونبدأ بإضافة خليط النشاء بهدوء، مع التأكيد على الاستمرار بتحريك الخليط كي لا يتكتل. نستمر بالتحريك لمدة خمس دقائق.
    4. نبدأ بإضافة حبات الشيشبرك إلى خليط اللبن بهدوء. نترك الحبات لمدة 30 دقيقة حتى تمام النضوج.

كيفية تزيين وتقديم طبق شيش برك

    1. نسخن السمن أو الزيت في المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الصنوبر. نترك الصنوبر في الزيت حتى يكتسب اللون الأشقر الغامق.
    2. نضيف الكزبرة الخضراء إلى المقلاة ونخلط المزيج. ننتظر حتى تذبل الكزبرة ونرفع المقلاة عن النار.
    3. نسكب الشيش برك في طبق التقديم، ننثر الصنوبر المحمص مع أوراق الكزبرة على السطح.

    قدمنا في هذا المقال طريقة سهلة لتحضير طبق الشيش برك الشهي، باستخدام خطوات بسيطة وواضحة.