طريقة عمل المنسف الأردني

كاتب مُشارك: nour rose
عدد الزيارات 87
طريقة عمل المنسف الأردني

إن كنت من عشاق المطبخ الأردني ووصفاته المميزة فتابع معنا سنقدم لكم طريقة عمل المنسف الأردني. يعود أصل أكلة المنسف إلى المنطقة الممتدة ما بين فلسطين والأردن والمنطقة الجنوبية من سوريا.

كما وتقول بعض المراجع بأن أصل هذا الطبق إلى عهد الملك ميشع المؤابي 147 قبل الميلاد الذي حكم مدينة الكرك.

طبخة العزائم والتجمعات العائلية التي يسودها جو الألفة والمحبة يتناولون المنسف الذي صنعته الأمهات على طريقة الجدات فهي إرث عريق. حيث توارثت العائلات الأردنية طريقة عمل المنسف الأردني عبر الأجيال.

فيبقى طبق المنسف أكلة الولائم برغم ارتفاع ثمن مكوناتها، فإن اللحم منتج ليس برخيص الثمن، وكذلك الأمر اللبن المجفف والمكسرات.

مقادير المنسف 

المقادير المطلوبة لسلق اللحم

  1. لحم الغنم الطازج مقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  2. بصلة كبيرة أو بصلتان صغيرتان مقطّعة على شكل شرائح.
  3. ملعقتين ملح كبيرة.
  4. فلفل أسود حب حسب الرغبة أو ربع معلقة صغيرة.
  5. 5 حبات من الهال.
  6. عود واحد من القرفة.
  7. ورقتان غار توضع عند سلق اللحم.
  8. ملعقة طعام واحدة من بهارات المنسف (تجدينها لدى أي محل عطارة). إن لم تتوفر بهارات المنسف بإمكانك استخدام خلطة السبع بهارات.

 مقادير طبخ الأرز

ثلاثة أكواب أرز مصري قصير الحبة. ملاحظة بإمكانك استخدام أي نوع تفضليه من الأرز.

سمن بلدي ربع كوب. طبعًا بإمكانك اختيار أي سمن ولكن يفضل كطبق شعبي عريق استخدام السمن البلدي.

ملح 2 ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة.

كركم ملعقة صغيرة حسب الرغبة. وذلك لإعطاء الرز اللون الأصفر المميز.

ماء لطهي الأرز تقريبًا أربع أكواب من الماء. في حال اخترت أرز طويل فأنت بحاجة إلى كمية أكبر من الماء حوالي أربع أكواب ونصف.

مقادير المرق واللبن

كوب لبن مائدة (زبادي).

2 كوب من الجميد أو اللبن المجفف (يوجد بكثرة وعلى أصوله في مدينة كرك التي تشتهر بصناعته).

نشاء الذرة 2 ملعقة طعام.

ثلث كوب ماء لإذابة النشاء.

بهارات المنسف بمقدار ربع ملعقة صغيرة، أو خلطة السبع بهارات حسب المتوفر لديك. مع مراعاة عدم الإكثار من البهارات لكي يحافظ اللبن على لونه الأبيض.

رشة بهار الكركم.

لتقديم وتزيين الطبق يوضع خبز الرقاق (أو المشروح)، وأوراق البقدونس المفرومة، مكسرات حسب الرغبة والمتوفر لديك (لوز، كاجو، صنوبر).

طريقة سلق اللحم بدون تزنخ

    1. يغسل اللحم جيدًا بالماء لإزالة الشوائب.
    2. يوضع طنجرة تحتوي ماء على الغاز حتى الغليان.
    3. عند غليان الماء يتم وضع اللحم فوقه شيئًا فشيئًا، وبدون أي إضافات والانتظار حتى الغليان.
    4. بعد دقائق من غليان الماء مع اللحم يرفع اللحم ويصفّى جيدًا من الماء.
    5. وفي وعاء آخر يوضع ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. ويقلى اللحم بها ويرش عليها جميع التوابل الخاصة باللحم والقرفة وحب الهال وورق الغار.
    6. يتم تقليب اللحم لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
    7. يوضع ماء مغلي فوق اللحم لتتم عملية السلق. يترك اللحم على النار حتى نصف النضج.

طريقة طبخ اللحم بالجميد للمنسف الأردني

    1. يتم برش الجميد باستخدام سكين إلى قطع صغيرة.
    2. ينقع الجميد بالماء لفترة.
    3. بعد أن وصلت درجة نضج اللحم إلى نصف النضج يتم إضافة الجميد المذوب بالماء.
    4. ومع التحريك بهدوء يضاف كوب لبن الزبادي إلى المزيج.
    5. يترك المزيج على النار حتى تمام النضج.

    في هذه المرحلة تتغلغل مكونات الجميد واللبن والتوابل مع اللحم لتعطي الرائحة الجميلة والطعم اللذيذ والمميز للمنسف الأردني.

طريقة طبخ الأرز للمنسف

    1. اغسل الأرز جيدًا للتخلص من كمية النشاء الزائدة فيه.
    2. انقع الأرز بالماء الفاتر مدة 20 دقيقة تقريبًا.
    3. قم بتصفية الأرز المنقوع من الماء.
    4. ضع السمن البلدي على النار لتسخن.
    5. اسكب الأرز على السمن واستمر بالتقليب لقلي حبات الأرز بالسمن وتغليفها بالسمن وذلك لمدة دقيقة ونصف تقريبًا.
    6. نضع رشة الكركم للأرز في هذه المرحلة مع التقليب. يمنح الكركم الأرز اللون الأصفر الشهي.
    7. أضف كمية الماء المحددة وهي بمقدار أربع كاسات من الماء إذا كان الأرز قصير الحبة.
    8. غطي الأرز واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة لينضج.

طريقة تقديم طبق المنسف على الطريقة الأردنية

    1. أحضر وعاء كبير وبعمق 5 سم تقريباً.
    2. افرد رغيف خبز الرقاق أو الخبز المشروح على الطبق قبل سكب الأرز.
    3. أضف القليل من المرق اللحم والجميد على الخبز الذي فردته على الطبق.
    4. اسكب الأرز على الخبز ووزعه بطريقة مناسبة.
    5. ضع قطع اللحم على سطح الطبق فوق الأرز.
    6. اسكب القليل من الجميد على الطبق.
    7. ومن ثم غطّي الطبق بالخبز الموجود.

    وبالهناء والشفاء.

    نتمنى لكم تجربة ناجحة بصنع المنسف الأردني، فهو من الأطباق الشهيّة واللذيذة والتي تستحق التجربة.