تتميز بلدان الجنوب السعودي بأكلاتها الشعبية المختلفة، ومنها الرقش الجنوبي والمنتشر في العديد من البلدان السعودية، وخاصة في مدينة نجران، وقد يكون اسم أكلة الرقش غريب على مسمعك ولكنه لن يكون غريباً عندما تعرف مكوناته، فهو أكلة نجرانية المنشأ ويمكن إعدادها بالعديد من الطرق.
ويرجع اختلاف الأكلات، إلى اختلاف ثقافة البشر، فكما تختلف الثقافة من بلد لبلد في الفن والعادات وأساليب الحياة فهي أيضا تختلف في الطعام الذي يتناوله الأشخاص، بل وتختلف داخل البلد الواحد في طريقة إعداد الأكلات ذاتها، بل وتختلف في نفس الأكلة أحيانا كثيرة.
مكونات العجين:
4 كوب طحين أسمر وممكن خلط نصف كوب طحين أبيض معه.
2 كوب ماء.
رشة ملح.
سلاه لفرد العجين عليها.
مكونات اللحم:
1 بصلة مفرومة كبيرة.
2 فص ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
2 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات او مع العظم
زيت.
خضار للتزيين (بطاطا، ليمون، فلفل ملون) حسب الرغبة في أنواع الخضار والمقادير.
طريقة تحضير وجبة الرقش الجنوبي:
تعتبر الطريقة النجرانية وهي الطريقة الأم في تحضير الرقش الجنوبي من أسهل الطرق حيث يتم تسويته في 10 دقائق بينما يتطلب إعداده ساعة واحدة لتجهيز المكونات وتجهيز العجين ثم القيام بعملية التزيين. كما أن عملية الإعداد قبل الدمج تتم منفصلة في تحضير كل خطوة ومكون على حدا.
1- طريقة تحضير العجين:
الخطوة الأولى: هي مرحلة العجن حيث يتم سكب الدقيق البر أو الأسمر في وعاء واسع وخلطه بالدقيق الأبيض إذا توافر ويتم الخلط جيدا.
الخطوة الثانية: يتم إضافة الماء للعجين بروية مع التقليب والعجن بالأيدي والفرك وإضافة الماء عند الحاجة حتى تصبح العجينة لينة وخفيفة وذلك مع إضافة رشة الملح كي تعطي طعم للعجين وتقوم بعملية التوازن.
الخطوة الثالثة: نترك العجين حتى يهدأ ريثما نقوم بإعداد المكونات الأخرى.
الخطوة الرابعة: بعد أن يهدأ العجين نقوم بإعداده للتسوية وذلك عن طريق وضع السلاه على نار حامية ثم نقوم بفرد قطعة من العجين عليها ونتركها حتى يحمر أحد الوجهين ثم نقلبها على الوجه الآخر حتى يتم تحميره هو أيضا ثم بعد إتمام العملية نقوم بجمعهم للتجهيز لعملية الدمج.
2- طريقة تحضير اللحم:
الخطوة الأولى: تحضير اللحم وتقطيعه ويمكن استخدام لحم تيس أو خروف ويقطع اللحم قطع متوسطة وصغيرة على شكل مكعبات.
الخطوة الثانية: وضع إناء عميق على النار ووضع القليل من الزيت به حتى يتم التسخين ثم نضيف البصل المفروم حتى يتم نصف تحميره ثم نضيف الثوم ليتم تحمير الاثنين معا.
الخطوة الثالثة: يتم إضافة اللحم المقطع والبهارات وإضافة الماء الساخن ويترك على النار لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج اللحم.
3- طرقة تحضير الخضروات للزينة:
يتم تقطيع الخضروات المرغوبة وقليها في الزيت وتركها حتى يتم التزيين بها.
طريقة إعداد طبق الرقش الجنوبي باللحم للتقديم:
يوضع طبق التقديم ثم توضع رقائق الرقش في الطبق ونضع فوقها مرق اللحم حتى تلين ثم نضع اللحم والخضار ويقدم ساخنا.
كان تلك طريقة تحضير الرقش الجنوبي، الذي يعتبر من أشهر الوجبات الموجودة في منطقة نجران بالمملكة العربية السعودية، والتي يتم تقديما في المناسبات السعيدة، لما تحتويه من مكونات كثيرة أهما لحم الضأن والخضروات المتنوعة.
